“Moitié-Moitié” Fondue
Ingredienser
Recept för fyra personer
| 1 | Vitlöksklyfta |
| En skvätt olja eller smör | |
| Citron | |
| 3 dl | Torrt vitt vin (riesling) |
| En nypa svartpeppar och malen spiskummin | |
| 400 g | Le Gruyère AOP-ost |
| 400 g | Vacherin Fribourgeois AOP-ost |
| Williams Birne Schnaps (eller Kirchwasser, om det inte finns något päronbrännvin till hands) | |
| 3 tsk | Majsmjöl, för säkerhets skull |
Tillredning
- 400 g Le Gruyère AOP och Vacherin Fribourgeois AOP-ost – ta bort skalen och riv ostarna.
- Smörj botten på en tjockbottnad kastrull och gnugga den med 2-3 vitlöksklyftor
- Placera den med vitlök smorda kastrullen på en medelvarm spisplatta och tillsätt ungefär hälften av ostarna och cirka 2 dl vitt vin.
- Blandningen ska röras om hela tiden med en träspatel, så att man kan skrapa kastrullens botten.
- När ostarna har smält och tillsammans med vinet bildar en jämn massa, tillsätts lite snaps (totalt knappt 0,5 dl). Fortsätt att röra om. Tillsätt vin, ost och snaps under omrörning tills alla ingredienser är tillsatta och massan är jämn.
- Smaksätt slutligen med en nypa spiskummin, svartpeppar och cirka 2 matskedar citronsaft.
- Ha majsmjöl till hands för säkerhets skull. Om konsistensen inte känns rätt brukar 2 msk majsmjöl blandat i en liten mängd vin hjälpa.
- Häll slutligen fonduen i en fonduegryta (som är placerad på en värmekälla) och avnjut i gott sällskap.
- Det är bra att röra om blandningen och reglera grytans temperatur även under måltidens gång, så att blandningen hålls flytande.
Servera med fonduen:
- Gott fast surdegsbröd.
- Minigurkor i ättikslag (Cornichon).
- Söta äpplen och päron.
- Mâche (eller annan krispig sallad).
- Surt rågbröd i bitar som har rostats i ugn med vitlök, smör och salt.
