“Moitié-Moitié” Fondue
Ingredienser
Til 4 personer
| 1 | Hvidløgsfed |
| En smule olie eller smør | |
| Citronsaft | |
| 3 dl | Tør hvidvin (Riesling) |
| Et drys sort peber og stødt spidskommen | |
| 400 g | Le Gruyère AOP |
| 400 g | Vacherin Fribourgeois AOP |
| Williams Birne Schnaps (eller kirschwasser hvis du ikke har pærebrændevin ved hånden) | |
| 3 tsp | Majsstivelse for en sikkerheds skyld |
Tilberedning
- 400 g Le Gruyère AOP og Vacherin Fribourgeois AOP – fjern skorpen og riv ostene.
- Smør bunden af en tykbundet gryde, og gnid den med 2 – 3 fed hvidløg.
- Stil gryden på komfuret ved mellemvarme, og tilsæt cirka halvdelen af osten og omkring 2 dl hvidvin.
- Rør hele tiden rundt i blandingen med en grydeske af træ, som ikke ridser bunden af gryden.
- Når osten er smeltet, og blandingen har en ensartet konsistens, tilføjes en lille smule brændevin (lidt under 0,5 dl til et helt måltid). Bliv ved med at røre rundt. Tilføj små mængder vin, ost og brændevin ad gangen under konstant omrøring, indtil alle ingredienserne er i gryden, og blandingen har en glat konsistens.
- Slut af med at smage til med et drys spidskommen, sort peber og cirka 2 spiseskefulde citronsaft.
- Hav majsstivelsen ved hånden, hvis du skulle få brug for den. Hvis noget går galt med teksturen, hjælper det som regel at blande 2 spiseskefulde majsstivelse med en lille smule vin og røre det i gryden.
- Hæld fonduen over i en fonduegryde (med en varmekilde under), og nyd måltidet i godt selskab.
- Rør rundt i blandingen nu og da, også mens I spiser. Blandingens konsistens kan reguleres ved at justere grydens temperatur.
Som tilbehør serveres:
- Godt surdejsbrød med en tæt krumme.
- Cornichoner.
- Æbler og pærer.
- Majssalat eller sprøde salater.
- Skiver af rugbrød ristet i ovnen med hvidløg, smør og salt.
