“Moitié-Moitié” Fondue
Ainesosat
Neljälle
| 1 | Valkosipulinkynsi |
| Tippa öljyä tai voita | |
| Sitruuna | |
| 3 dl | Kuivaa valkoviiniä (Riesling) |
| Ripaus mustapippuria ja jauhettua jeeraa | |
| 400 g | Le Gruyère AOP -juustoa |
| 400 g | Vacherin Fribourgeois AOP -juustoa |
| Williams Birne Schnapsia (tai Kirchwasseria, jos päärynäviinaa ei ole) | |
| 3 rkl | Varalta maissijauhoja |
Ohjeet
- 400g Le Gruyère AOP ja Vacherin Fribourgeois AOP -juustoa – poista juustojen kuoret ja raasta juustot.
- Voitele paksupohjaisen kattilan pohja ja hiero siihen 2-3 kynttä valkosipulia
- Laita valkosipulilla voideltu kattila hellalle keskilämmölle ja lisää siihen n. puolet juustoista ja n. 2 dl valkoviiniä.
- Seosta pitää sekoittaa jatkuvasti puulastalla, jolla pystyy kaapimaan kattilan pohjaa.
- Kun juustot ovat sulaneet ja muodostaneet yhtenäisen massan viinin kanssa, lisää vähän snapsia ( koko annokseen vähän vajaa 0,5 dl). Jatka sekoittamista. Lisän vähän kerrassaan viiniä, juustoa ja snapsia koko ajan hämmentäen, kunnes kaikki on kattilassa ja massa tasainen.
- Lopuksi maustan ripauksella jeeraa, mustapippuria ja noin 2rlk sitruunamehua.
- Pidä maissijauho varalla. Jos joku rakenteessa menee pieleen, 2 rlk maissijauhoa pieneen määrään viiniä sekoitettuna yleensä auttaa.
- Lopuksi kaada fondue fonduapataan ( jossa on tuli alla) ja nauti hyvässä seurassa.
- Pöydässäkin massaa on hyvä välillä sekoittaa, padan lämpöä säätelemällä voi vaikuttaa massan juoksevuuteen.
Tarjoa fonduen kanssa:
- Hyvää tiivistä juurileipää.
- Pikkukurkkuja etikassa ( Cornichon).
- Makeita omenoita ja päärynöitä.
- Vuonankaali ( tai muuta rapeaa) salaattia.
- Uunissa valkosipulin, voin ja suolan kanssa paloina paahdettua hapanta ruisleipää.
