“Moitié-Moitié” Fondue
Ingredienser
4 porsjoner
| 1 | Hvitløksfedd |
| Litt olje eller smør | |
| Sitron | |
| 3 dl | Tørr hvitvin (Riesling) |
| Litt svart pepper og malt spisskummen | |
| 400 g | Le Gruyère AOP |
| 400 g | Vacherin Fribourgeois AOP |
| Pærebrennevin (alternativt Kirschwasser) | |
| 3 tsp | Maisenna |
Instruksjoner
- 400 g Le Gruyère AOP og Vacherin Fribourgeois AOP – fjern skorpen og riv ostene.
- Smør bunnen av en tykkbunnet kjele og gni den inn med 2–3 hvitløksfedd.
- Sett gryten på middels varme på komfyren, og tilsett ca. halvparten av osten og ca. 2 dl hvitvin.
- Du må røre i blandingen hele tiden med en tresleiv, slik at du ikke skraper opp bunnen av gryten.
- Når osten har smeltet og dannet en jevn masse med vinen, tilsetter du litt brennevin (litt under 0,5 dl til hele måltidet). Fortsett å røre. Tilsett små mengder vin, ost og brennevin om gangen, og rør hele tiden til alle ingrediensene er blandet sammen i kjelen, og massen er jevn.
- Til slutt smaker du til med litt spisskummen, svart pepper og ca. 2 ss sitronsaft.
- Ha maisenna tilgjengelig for sikkerhets skyld. Hvis noe går galt med konsistensen, kan 2 ss maisenna rørt ut i litt vin ofte hjelpe.
- Til slutt heller du fonduen i en fonduegryte (med ild under) og nyter måltidet i godt selskap.
- Selv under måltidet bør du røre i blandingen av og til. Du kan regulere konsistensen ved å justere temperaturen i gryten.
Til fonduen serverer du:
- Godt, kompakt surdeigsbrød.
- Sylteagurker i eddik (Cornichon).
- Søte epler og pærer
- Maissalat eller annet sprøtt bladgrønt
- Skiver av surdeigsrugbrød stekt i ovnen med hvitløk, smør og salt.
